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Préchauffer le four à 180°C.

Laver le potimarron, le vider puis le couper en cubes.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles.

Émincer l’ail et l’oignon. 

Mettre tous les légumes dans un plat avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et herbes de provence et bien mélanger avant d’enfourner 40 minutes.

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée puis égoutter.

Concasser les noisettes.

Préparer le crumble : Mélanger la farine avec 5 g d’huile d’olive, la fêta et les noisettes concassées avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange qui s’émiette. 

Ajouter le mélange sur les légumes cuits puis enfourner de nouveau pendant 15 minutes.

Déguster avec le quinoa.

La fêta est un fromage naturellement pauvre en lactose. Ce plat convient donc aux personnes qui suivent un régime sans lactose.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faites les fondre dans un peu d’huile d’olive.

Réservez les 3/4 et ajoutez dans la poêle 3 champignons lavés et émincés. Faites cuire et réservez.

Dans une casserole, versez l’eau, le lait végétal et le cube de bouillon. Portez à ébullition et mélangez.

Ajoutez les flocons d’avoine, les 2 autres champignons lavés et émincés, salez, poivrez et mélangez.

Laissez à feu doux et couvrez pour laisser gonfler les flocons, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, soit pendant une petite dizaine de minutes. Pensez à remuer de temps en temps.

Ajoutez les oignons et l’ail mis de côté, et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux.

Servez dans 2 assiettes et répartissez au-dessus le mélange d’oignons et champignons. Saupoudrez de graines de courge.

Lavez les aubergines puis coupez les en tranches dans leur longueur. Faites les revenir sur une grande poêle à feu vif, avec un fond d’huile d’olive, quelques minutes de chaque coté. Elles doivent être bien cuites et dorées. Réservez.

Mélangez les protéines de soja avec le miso et l’ail moulu, puis couvrez d’eau. Laissez se réhydrater 15 min.

Emincez l’oignon et l’ail. Faites les revenir dans une sauteuse avec 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les protéines de soja réhydratées et faites cuire quelques minutes. Ajoutez les tomates, le coulis, le basilic et le tamari, assaisonnez. Mélangez bien et faites cuire 5 minutes à feu vif.

Dans un plat à gratin, alternez les couches de sauce et de tranches d’aubergines. Terminez par une couche de béchamel, puis faites cuire 20 min au four à 180°C.