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Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les œufs et le sucre puis ajouter le son d’avoine, la poudre d’amande, la farine, la poudre à lever et le cacao cru.

Ajouter ensuite l’huile de coco fondue.

Bien mélanger.

Déposer les tranches de clémentine de le fond du moule.

Verser le mélange dans le moule à gâteau puis enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter l’huile, le yaourt, la farine de châtaigne tamisée, la fécule de maïs puis le cacao en poudre.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

Mettre la préparation dans un moule à gâteau puis enfourner 15min à 180°C.

Peler la patate douce, la couper en cubes puis la faire cuire à l’eau 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer tous les ingrédients (sauf les noix) à l’aide d’un robot mixeur.

Une fois la préparation mixée, ajuster la texture avec un peu de lait végétal et/ou d’huile de coco pour détendre le mélange si besoin.

Ajouter quelques noix de Grenoble concassées, puis huiler le moule.

Verser le mélange dans le moule, puis ajouter quelques noix de pécan entières en topping.

Enfourner 20 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 170°C.

Nettoyez et équeutez les fraises ,puis coupez les fraises en morceaux.

Dans une poêle, faites-les revenir avec le sucre, le jus de citron et un peu d’eau. Laissez les fraises compoter à feu doux pendant 10min en remuant.

Sortez la compotée du feu et mettez-la au frais pendant 1h.

Ciselez les feuilles de menthe sur la compotée avant de servir.